Электронный нос для проверки мяса изобрели в «Сколково»

Электронный нос для оценки свежести мяса изобрели учёные Сколковского института науки и технологий совместно с коллегами из Института проблем передачи информации имени А. А. Харкевича РАН, пишет «Российская газета».

Несвежие продукты становятся причиной более 250 патологий, включая отравления и онкологические заболевания, отметили специалисты. В настоящее время для проверки продуктов используется бактериологический анализ, который занимает большое количество времени.

По словам учёных, в момент, когда большинство бактерий начинает погибать, гнилостные бактерии остаются и начинают размножаться. Специалисты оценили, как меняется запах образца мяса с такими бактериями с помощью электронного носа. Затем они применили математические модели и выявили, когда наступает переход от свежего состояния мяса к испорченному, уточнили учёные.

В ходе исследований специалисты измерили количество видов бактерий, численность которых изменялась в зависимости от времени. Им также удалось выяснить, какие именно из них размножаются, а какие погибают.