Мужчина на кухне - 2.0. № 6: Отбивные по-царски (ФОТО, ВИДЕО)
Псковское агентство информации продолжает проект «Мужчина на кухне» в новом формате в партнерстве с гипермаркетом «Империал». Очередным участником проекта стал псковский предприниматель Александр Румянцев.
Александр вообще-то повар по профессии: после окончания кулинарного техникума он даже успел поработать в двух псковских кафе и всерьез мечтал когда-нибудь однажды стать шефом. Однако затем переквалифицировался в менеджеры: работал в федеральных компаниях и в Псковской области, и в других городах по всему Северо-Западу. А накопив солидный опыт, решил открыть собственное дело: создал сеть кофейных автоматов, открыл сперва интернет-магазин по продаже кофе и чая, а затем и торговую точку в «офлайне». Теперь в планах у него небольшая кофейня.
Наш «мужчина на кухне» любит и умеет готовить (специальное образование обязывает), но в последнее время делает это только по праздникам. Для проекта ПАИ он выбрал «отбивные по-царски»: очень бюджетное, несмотря на громкое название, блюдо, которое научился готовить в кафе, где начинал свою недолгую карьеру повара. Эти «антикризисные» отбивные стоят в несколько раз меньше пафосного стейка, но отлично выглядят и очень вкусны. Отличный вариант для приема неожиданных гостей!
Рецепт:
Нарезаем карбонад на небольшие ломтики.
Отбиваем их, одновременно немного растягивая.
Солим и перчим.
Обваливаем в панировке.
Мелко нарезаем чеснок. Усердствовать с нарезкой не надо – пусть чувствуется вкус и фактура.
Для кляра смешиваем яйца с чесноком и небольшим количеством майонеза.
Взбиваем, но без фанатизма: пусть смесь будет немного неоднородной, так получится пышнее.
Окунаем отбивные в кляр…
И выкладываем на сковородку.
Сильно разогревать ее не надо. Отбивные тонкие, и достаточно обжарить их по полторы минуты с каждой стороны.
В это время загружаем в фритюрницу замороженную картошку. Александр предпочитает волнистую: красивее выглядит, и не так слипается при жарке. Если нет фритюрницы - можно использовать обычную кастрюлю.
В готовый картофель фри добавляем смесь специй для курицы: там уже есть соль, перец, пряные травы.
Фигурно нарезаем овощи.
Украшаем готовое блюдо зеленью.
Редакция Псковского агентства информации выражает благодарность гипермаркету «Империал»!
