Страусы, любовь и 12 порций омлета: владелец экофермы – о бизнесе, туристах и незамерзающих птицах
Почему страусы у нас не мёрзнут и влюбляются? Сколько весит одно яйцо? Как добиться успеха в экзотическом бизнесе? Сколько человек посетило экоферму в прошлом году и можно ли там переночевать? На эти и другие вопросы ответил руководитель экофермы «Изборский страус» Евгений Прокофьев в программе «Бизнес-ланч» на радиостанции «Серебряный дождь» (88.3 FM) в Пскове.
Интересные дела
– Евгений, как вы решились на такой экзотический для Псковской области бизнес?
– Мы с первоначальным учредителем захотели заняться каким-нибудь интересным делом. Ездили по хозяйствам, смотрели – кто-то кроликов разводил, кто-то овечек. Нам такое казалось простоватым. В Ленинградской области тогда появились маленькие страусиные фермы, в Белоруссии их очень много, на Украине. А в России большого поголовья страусов не было, вот мы и решили этим заняться: интересно и можно предложить рынку что-то новое. Закупили в Белоруссии несколько годовалых страусов и яиц. Яйца удалось инкубировать, а из вылупившихся птенцов сформировать первые семьи, от которых пошло всё наше поголовье. Сегодня на ферме почти 250 страусов.
– Мерами господдержки пользовались?
– За время существования мы воспользовались двумя крупными мерами поддержки. В самом начале – грантом «Начинающий фермер» в размере 1,5 миллиона рубелей. Тогда приобрели трактор, косилки, прессы и дробилки, чтобы заготавливать сено для страусов и овец. Это было очень хорошим подспорьем. Второй мерой поддержки стала программа «Гостевые дома» – не для туристического направления, а именно для сельскохозяйственного. Софинансирование составило 90 %, а наше – только 10 %. До сих пор выполняем условия этого гранта по количеству трудоустроенных, приросту посетителей, предоставлению ночлега и так далее. Один гостевой дом введён в эксплуатацию, второй недалеко от фермы прямо в деревне возвели на старом фундаменте дома 1922 года постройки. У нас историческое место, поэтому строить можно только на старых фундаментах с видом на поля. Скоро доделаем – и тоже можно будет там ночевать, а на ферме – завтракать, обедать и ужинать. Ещё в рамках турмаршрута выиграли грант на установку скамеечек для благоустройства территории.
– Каких страусов разводите?
– Чёрных африканских, они в наибольшей степени адаптированы к нашим условиям – не боятся мороза, сейчас эти страусы даже в Мурманске живут. Самый большой мороз на ферме был –33 градуса, а они прекрасно гуляли, только носы и ноги краснели.
Согреваются эти птицы за счёт слоя собственного жира толщиной пять-шесть сантиметров. Допустим, на улице снег и –5 градусов, а они ложатся на землю – и вокруг них всё тает. Самое главное – хорошо их кормить зимой. Также хорошо переносят жару. Это самый лучший вид страусов для выращивания и производства.
– Сколько людей обслуживает такое разнонаправленное хозяйство и где вы находите специфических специалистов?
– Людей, занятых уходом и выращиванием страусов, я обучал сам. Да мы все вместе учились. Когда только появились страусы, все разводили руками и говорили: «Ну что это за зверя ты такого привёз?..» Почитав литературу, уже поняли, как правильно растить. Но самое главное – это бесценный опыт, потому что информация часто не совпадала с реальной жизнью. Например, интернет нас подвёл, утверждая, что в одной клетке можно перевозить до пяти страусов. Мы так и делали, а они друг друга травмировали. И когда сами стали отправлять страусов в другие города, для каждой особи делали отдельную клетку – они прекрасно переезжали даже за 800 километров.
На ферме восемь человек. Есть зоотехник и его помощник, охранники, тракторист, специалист по строительным работам. Плюс в магазине посменно работают два продавца, в общепите – уже шесть поваров (даже зимой), бармен, работники кухни. Это круглогодичные штатные сотрудники. А летом в туристический сезон стараемся привлекать на помощь студентов, которые работают официантами. Сотрудники в основном местные, из близлежащих сёл, зоотехник в Печорах живёт, работники ресторана все псковские. Практически все семейные, с детьми – это наша особенность. Я дорожу своими добросовестными сотрудниками, всегда их поддержу, стараюсь мотивировать системой различных поощрений.
Про любовь и другие тонкости
– Наверняка непросто держать столь крупное поголовье.
– Мы не думали строить такую большую ферму, это само собой получилось. Страусы, как и люди, влюбляются. Чтобы получить семью, мы выбираем из общего поголовья самых крепких, высоких, стройных и красивых девочек и мальчиков, отсаживаем их отдельно. Они поживут вместе до половозрелости и начинают формировать семьи. Самец ложится, к нему рядышком подкладываются самочки. Проявляют симпатию, влюбляться начинают. Мы в этот момент отмечаем, кто с кем сидит рядышком, и отправляем в отдельный загон. И как правило, у одного самца две-четыре самочки.
– Правда ли, что страусы прячут голову в песок?
– Может быть, где-то и прячут, но у нас песка нет. А если говорить серьёзно, я думаю, что этот миф пошёл от мореплавателей, впервые увидевших страусов в Африке. Они ходят и всё время что-то клюют: червячков, жучков, траву, поэтому головы почти всегда внизу. Вторая версия – страусы по природе своей очень пугливые и, когда гром гремит, ложатся, прижимаясь к земле.
– Сколько в среднем живёт страус?
– В природе – до 70 лет. Яйценоскость у самок начинается в два-три года и длится 25 лет, примерно до 45 лет они несутся. Но у нас пока такого опыта не было.
– Омлет из страусиного яйца тянет на полтора-два килограмма. Сколько это порций?
– Совсем непросто готовить страусиное яйцо, когда не знаешь секретов. Если просто жарить, то оно будет как резиновое: белок очень плотный. А варить придётся два часа, и за это время белок тоже станет резиновым, приобретая несимпатичный серый цвет. Учитывая всё это, мы научились делать вкуснейший омлет. Готовим либо на молоке, либо на мясном бульоне и запекаем – он получается нежный и пышный. Одно яйцо – примерно 10–12 порций. Попробовать можно на нашей ферме с мая по октябрь.
Копилка успеха
– Что было важнее при запуске бизнеса – агротуризм или производство продукции?
– Всё взаимосвязано. Только одно направление существовать не может – это очень сложно, тяжело и дорого, а спрогнозировать, что именно будет больше приносить доход, было невозможно. Мы просто знали: если будем как следует работать во всех направлениях – чего-нибудь добьёмся. Сегодня агротуризм – одна часть нашей копилочки. Реализация сырья – мяса страуса, колбасы, бастурмы – второе направление. Страусиный жир очень востребован в производстве косметики – это третье направление. Работаем и с кожей страуса: она очень красивая. Но не масштабно, больше для интереса. У нас в России практически никто её не выделывает, с ней тяжело работать: очень прочная. Ещё одно направление – общепит. На территории фермы есть ресторан, где мы готовим изысканные блюда, меню полностью построено на мясе страуса.
– Какие направления оказались наиболее рентабельными?
– На данный момент – туризм. Когда-то сделали капитальные вложения и всё построили, а сейчас просто улучшаем и поддерживаем в надлежащем виде, так что получается доход. Общепит всегда требует затрат: это зарплаты, дополнительные продукты, мебель, посуда и так далее. Сегодня это не отдельное направление, а дополнение к ферме. Все сферы нашей деятельности работают не сами по себе, а на общий котёл.
Одно время мы очень стимулировали внутренний спрос. К нам приезжают просто покушать, потому что мясо страуса рекомендовано людям, ведущим здоровый образ жизни, спортсменам. Это мясо красное, дикое, без холестерина, оно полезно и хорошо усваивается. Плюс страус не испытывает никакого стресса – нет выброса адреналина. Осенью 2023 года мы даже не продавали сырое мясо: не хватало поголовья. На какое-то время даже прекратили поставки в рестораны Петербурга и интернет-магазины Москвы.
Сейчас поголовье увеличили, удовлетворяем растущий спрос в ресторане, а излишки стараемся реализовывать. Открыли на ферме маленький магазинчик, где всё продаётся: сувенирная продукция, перья, кожа, кремы, колбаса, мясо. У мяса есть постоянные покупатели, но в стране рынок пока не сформирован, некоторые боятся с ним работать. Мы хотели бы бесперебойно поставлять свою продукцию в рестораны Москвы и Санкт-Петербурга, а не в интернет-магазины: там ставят большую наценку, и для конечного потребителя выходит очень дорого.
– Расскажите о косметике на основе страусиного жира.
– Страусиный жир – прекрасный продукт с большим содержанием омега-3 и омега-6. Заживляет раны, в два раза быстрее затягивает послеоперационные швы, ожоги. Мы вытапливаем жир по специальной технологии, отдаём в лабораторию на исследование, получаем заключение, что страусиный жир пригоден для использования в косметической продукции. И потом можем продавать топлёный жир и косметику на его основе. По нашему запросу команда основательницы псковского косметического бренда Yasya Руслана Комлева изготавливает прекрасный бальзам для губ. Ещё мы делаем в Петербурге семь наименований косметики нашего бренда Organicare – кремы для лица, тела, ног и рук, которые тоже пользуются популярностью. Наша косметика доступна по цене, но дорогая в производстве. Вала интернет-продаж нет, а вот люди, которые были на ферме, покупают и заказывают на сайте, мы оперативно отправляем им продукцию напрямую через транспортные компании.
Заходи, гостем будешь!
– В прошлом году ферму посетило 46 000 туристов, а двумя годами ранее их было на 20 000 меньше. Как вы этого добились?
– Не секрет, что из-за санкций и закрытия границ у нас растёт внутренний туризм. Люди сейчас ездят в свои исконно русские места, ведь Россия начинается здесь. Местные жители тоже открывают для себя новые территории в собственной Псковской области. А мы просто постарались подготовиться к этому и организовать хороший сервис, чтобы гости к нам возвращались.
Мамочки с детьми приезжают летом попить чай с нашим меренговым рулетом, а дети на детской площадке играют. Из Петербурга специально едут в ресторан поесть диковинки, потому что там особо нет таких предложений. Весной на каникулах детки приезжают классами, мы им всё рассказываем и показываем, летом – в основном гости из Петербурга. А псковские с нами всегда.
Мы также взаимодействуем с турфирмами. С одними – на постоянной основе, другие выбрали нас как точку общепита, чтобы их туристы пообедали летом на открытой веранде. Кто-то привозит гостей посмотреть и погулять – для них мы организуем дегустацию наших мясных изделий.
И мы никогда не стремились быть зоопарком с большим числом разных животных, а хотели масштабную экоферму. На одного страуса смотреть не очень интересно, а когда утром открывается дверь и на тебя бегут сразу 30 страусов – это совсем другое ощущение. И если гость угощает капустой одного, а к нему тут же подбегают 10–15, сильно впечатляет.
– Всё же у вас есть и другая живность.
– Кролики и 10 овечек, но не для производства, а для красоты.
Кролики на свободном выгуле, нарыли нор, бегают, прыгают – и все довольны. А у овцематок по весне рождаются ягнята, и к приезду туристов двухмесячные малыши будут радовать глаз. Иногда люди енота или лисичку принесут, просят приютить. Берём из сострадания, спасаем жизни, они у нас живут отдельно.
Жизненный урок
– Какие планы на ближайшее будущее?
– Готовимся к сезону, переделываем меню, достраиваем гостевой домик, благоустраиваем подъезды к территории, газоны, клумбы, чтобы люди приезжали и чувствовали, что мы их ждали, заботились о том, чтобы им было приятно у нас находиться. А летом будем думать, как вообще жить, куда развиваться, потому что налоговая система поменялась, что очень сильно нас коснулось.
– «Изборский страус» выдвинут на премию «Народное признание – 2025». Какой главный урок вы извлекли за 13 лет работы с животными, хозяйством и туристами?
– Не сдаваться, тогда всё получится. Идти к своим целям не опуская руки. Поначалу было очень тяжело, не хватало знаний и опыта. Но мы старались, учились, стремились сделать наше место уникальным, интересным, чтобы оно нравилось людям. Вот и весь урок.
