О вредных сочетаниях полезных продуктов рассказала диетолог
Даже самые полезные продукты могут утратить свои свойства или хуже усваиваться, если их неправильно сочетать. Какие продукты не стоит смешивать, рассказала врач-диетолог, доктор медицинских наук Елена Хохлова.
В интервью «Известиям» она объяснила концепцию пищевых сочетаний в диетологии: некоторые продукты, находясь на одной тарелке, могут снижать пользу друг друга или увеличивать нагрузку на пищеварительную систему. Примером такого сочетания является чай с молоком. В чёрном чае содержатся антиоксиданты-катехины, полезные для сердечно-сосудистой системы. Однако молочный белок казеин способен связывать эти вещества, что снижает их усвоение. В качестве альтернативы врач рекомендует употреблять чай без молока или выбирать растительные альтернативы.
«Не самым удачным сочетанием считается каша с апельсиновым соком. Кислая среда может замедлять процесс переваривания крахмала, что у чувствительных людей может вызвать тяжесть и вздутие живота. Особенно это касается овсяной, перловой и пшённой каш. Поэтому рекомендуется пить сок отдельно от основного приёма пищи или выбирать менее кислые варианты», – отметила Елена Хохлова.
С осторожностью врач советует относиться к сочетанию мяса и сыра. Оба продукта богаты белками и жирами, и их одновременное употребление может создать повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Чтобы облегчить процесс пищеварения, специалист рекомендует добавлять в такие блюда овощи и зелень.
Особое внимание врач уделила сочетанию яиц и слабосолёной рыбы. В такой рыбе содержится тиаминаза, которая может разрушать витамин B1, важный для обмена веществ и функционирования нервной системы. Однако риск значительного дефицита минимален и касается в основном людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тех, кто регулярно употребляет сырую или слабосолёную рыбу.
«Ваша тарелка – это своего рода химическая лаборатория, где каждый ингредиент может усиливать пользу другого или, наоборот, сводить её к минимуму», – подчеркнула Елена Хохлова.
Специалист отметила, что не стоит превращать каждый приём пищи в строгий расчёт. Главное – соблюдать базовые принципы: разделять продукты-антагонисты во времени, выбирать щадящие методы приготовления и учитывать индивидуальные реакции организма.
