Мужчина на кухне #3: Тирольский грестль и тирольский чай

10:00, 11 декабря 2015, ПАИ

Псковское агентство информации представляет очередную серию кулинарного проекта «Мужчина на кухне» (о том, как все начиналось и как принять участие в проекте, можно здесь >>>). На этот раз гостим на кухне у человека, который знает толк в международном праве. А ещё – в австрийской кухне.

Имя: Константин Калиниченко.
Возраст: 38 лет.
Семейное положение: женат, детей нет.
Деятельность: член избирательной комиссии Псковской области с правом решающего голоса.
Политические взгляды: демократ.
Любимое блюдо: спагетти карбонара.
Любимый напиток: кофе или пиво.

О себе

Жизнь складывалось так, что я периодически оставался один, поэтому волей-неволей мне пришлось научиться готовить, но если честно, я этот процесс не очень жалую. Я ленив, даже инфантилен в этом плане, хотя отдельные вещи у меня получаются весьма неплохо.

Непокоренных вершин в кулинария у меня нет, поскольку я трезво оцениваю свои возможности и за сложные блюда не берусь. Самое трудное в моей жизни было приготовить плов, однако у меня была четкая инструкция, где были подробно расписаны все 17 операций.

О еде

Мне нравится всё быстрое, общепитное. К высокой кухне я не стремлюсь и ко всякими модным фишками (в стиле молекулярной пищи) отношусь равнодушно.

В Пскове я питаюсь либо дома, либо в кафе. Из недавно открывшихся мне очень приглянулось Very well cafe, а вообще, я фанат сети ресторанов Vapiano [немецкая сеть, специализирующася на итальянской кухне - ПАИ]. Ееё особенность в том, что там все готовится на глазах у клиента. При этом там работают самые злые повара и весь обслуживающий персонал - они очень не любят когда ты говоришь с ними по-английски.

В месяц на еду трачу 7-8 тысяч, вряд ли больше, поскольку моя супруга вернулась из Австрии, и ем я немного. Например, я не завтракаю, у меня нет чувства голода с утра, я в целом не верю в идею здорового питания. Еда -это прежде всего источник эндорфинов, радости. Кстати, идея того, что вся Европа озабочена здоровым питанием, утопична: я не видел людей, которые больше вредят своему здоровью, чем европейцы.

Тирольский грестль

Продукты на 4 порции:

Паприка - упаковка (25 рублей);
Розмарин свежий - 30 грамм (36 рублей);
Петрушка - упаковка, (20 рублей);
Картошка - 1,4 кг (33 рубля);
Лук - 2 штуки (13 рублей);
Яйца - десяток (59 рублей);
Грудинка - 645 грамм (141,39 рублей);

Итого: 327,4 рубля

Инструкция

Когда супруга уехала учиться в Австрию, я ее часто навещал, там и познакомился с местными блюдами. У меня были большие ожидания от австрийской кухни, которые, к сожалению, не оправдались. Тамошняя еда проста, без изысков, при этом сами австрийцы способны раскрутить простейшее блюдо до мирового бренда (пример: торт «Захер»). Так что венская кухня скучная, а вот тирольская (западная) - она интереснее. Возможно, потому, что половина населения этой части Австрии состоит из итальянцев, и это привело к хорошему такому смешению культур.

Тирольский гресть – это крестьянское австрийское блюдо, которое состоит из того, что осталось после вкусного обеда. Принцип любой национальной кухни - это приготовить из того, что было в наличии. В нашем случае это: мясо, яйца, картошка. В интернете есть рецепты и с готовым уже беконом - это вариант для тех, кто хочет приготовить побыстрее.

Начинаем с картошки: чистим, отвариваем «в мундире», то есть с кожурой. Картошку лучше брать помоложе, и чтоб на ней не было земли.

Пока варится, займемся нарезанием лука. Сегодня для этого есть всякие новомодные приспособления, но я беру обычный нож. Режем мелко, но это не принципиально, в процессе приготовления лук всё равно смягчится и развалится.

Наливаем в сковородку масло

Кидаем лук и обжариваем пару-тройку минут.

Теперь мясо. Мясо рубим, как хотим. Помним, что любая народная кухня готовится «на глаз». Если бы вместо грудинки у нас был бы бекон, то положили бы его сразу с луком, но на самом деле с ним готовить сложнее: бекон очень тонкий, а поэтому спустя две минуты может превратиться в усохшие угольки.

Кидам мясо к луку, жарим, помешивая. Через 5 минут солим

Убавляем огонь, и жарим еще минут 7.

Выкладываем мясо на тарелку, сковородку не моем.

Картофель режем вместе с кожурой. Режем крупно, чтобы он у нас при обжарке не превратился в кашу,

Минут 5 обжариваем в том же масле, в котором до этого обжаривали и мясо.

Добавляем мясо с луком, чтобы они обменялись с картофелем своими жизненными соками.

Теперь приправы. Первым делом добавляем паприку.

В России говорят: кашу маслом не испортишь. Так вот, у австрийцев и венгров есть другая версия: гуляш паприкой не испортишь. Поэтому сыпем так, чтобы вся зажарка была красной.

Добавляем тмин: опять же на глаз, кто как любит. Я очень люблю тмин, поэтому щедро сыплю.

Чуть-чуть солим.

Минуты через 2 произвольно рвем на куски розмарин, кидаем в блюдо.

Перемешиваем.

Берем другую сковородку, наливаем масло.

Яиц нужно столько, сколько людей за столом, исходя из пропорций 1:1 на человека, но можно и больше.

Делаем глазунью, то бишь жарим, пока белок не станет однородной массой, это где-то минуты 2-3.

Немного солим. Рубим петрушку, посыпаем.

Выключаем мясо с картошкой, выкладываем сверху яйца.

Готово!

Лучше всего к этому блюду идет пиво. Но мы будем сегодня пить тирольский чай.

Тирольский чай

На четыре порции:
Тмин - упаковка (22,7 рублей);
Чай черный, заварной - (19 рублей);
Сок яблочный - 0,95 литра (нам понадобится половина) (32,6 рублей);
Корица - упаковка (21,7 рублей);
Гвоздика - упаковка (102,7 рублей) (нам понадобится пару штук);
Вино красное сухое - бутылка (489 рублей).