Эксперт советует из мороженого выбирать пломбир, который медленно тает
Из всех видов мороженого лучше выбирать пломбир, обращая внимание на состав и срок годности, хороший пломбир должен обладать чистым сливочным вкусом, достаточной взбитостью, однородностью структуры, а также медленно таять, рассказала специалист Государственной инспекции столицы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия ( МосГИК) Елена Павлова. Об этом пишет РИА Новости.
По ГОСТу мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира подразделяют на молочное (с массовой долей молочного жира от 0,5% до 7,5%), сливочное (от 8,0% до 11,5%) и пломбир (12,0% до 20,0%). Павлова рассказала, что пломбир изготавливается путем взбивания и замораживания пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей.
«Рекомендуем выбирать пломбир, выработанный по ГОСТу, обращать внимание на состав продукта и срок годности. Согласно ГОСТ 31457-2012, рекомендуемый срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 градусов составляет не более 6 месяцев с даты изготовления. При этом не допускается применение понятия «пломбир» в маркировке мороженого, в состав которого входит заменитель молочного жира», - сказала Павлова.
«Что касается других видов мороженого – они должны иметь чистые, явно выраженные, характерные для конкретного вида вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, однородную, плотную структуру, без комочков. Глазурь должна быть равномерно распределена по поверхности мороженого, не иметь комочков и ощутимых частиц сахара, вкус и аромат глазури чистые. Не допускается консистенция грубая хлопьевидная, снежистая, песчанистая. Также недопустима небрежная упаковка с оголением массы мороженого», - отметила Павлова.
Собеседница агентства уточнила, что грубая структура – распространенный дефект, при котором ощущаются крупные кристаллы льда. Он возникает по нескольким причинам – нарушение технологии, колебание температуры при хранении или транспортировании.
«Советую использовать термопакеты, если вы планируете отнести мороженое домой и хранить в морозилке, а не употребить сразу после покупки, особенно в жаркую погоду», - посоветовала она.
