Пять правил пищевой безопасности перечислили в Роспотребнадзоре
В преддверии празднования старого Нового года специалисты Управления Роспотребнадзора по Псковской области напомнили о базовых правилах пищевой безопасности. Соблюдение этих рекомендаций позволит минимизировать риск для здоровья во время праздничных застолий.
Первое правило касается контроля свежести продуктов. Рекомендуется тщательно проверять срок годности всех ингредиентов до начала приготовления блюд. Продукты с истекшим сроком годности, а также те, что имеют подозрительный запах или внешний вид, к употреблению не допускаются.
Второе правило связано с соблюдением гигиенических норм. Перед началом готовки и после работы с сырыми продуктами (в частности, с мясом и рыбой) необходимо мыть руки. Также важно поддерживать чистоту кухонных поверхностей, контактирующих с пищей.
Третье правило затрагивает температурный режим хранения. Оптимальная температура в холодильнике должна составлять –5…−4 ºC, в морозильной камере — −18 ºC. Готовые блюда не следует надолго оставлять вне холодильного оборудования: это создаёт благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов.
Четвёртое правило касается технологии приготовления пищи. Для сырого мяса, рыбы и овощей следует использовать отдельные ножи и разделочные доски. Мясо необходимо подвергать достаточной термической обработке: температура внутри куска должна достигать как минимум 75 градусов. Рыба также требует тщательной прожарки или проварки во избежание риска заражения паразитами. Кроме того, не рекомендуется смешивать сырые ингредиенты с уже готовыми блюдами.
Пятое правило регламентирует хранение остатков пищи. Установлены следующие сроки: салаты из сырых или варёных овощей хранятся до 18 часов (после заправки – не более 12 часов), салаты с добавлением мяса, птицы или копчёностей – до 18 часов (после заправки – 12 часов), горячие блюда – не более двух суток в холодильнике.
Перед повторной подачей остатки горячих блюд следует разогревать до температуры выше 70 градусов.
Следование перечисленным рекомендациям поможет сделать праздничный стол безопасным для всех участников торжества.
