Госархив показал советские рецепты квашеной капусты из Великих Лук

Рецепт квашеной капусты 1988 года опубликовал Государственный архив Псковской области в своём официальном telegram-канале.

По данным архива, сегодня насчитывается около тысячи рецептов квашения капусты. Ранее её квасили, пересыпая мелко нашинкованные листья мукой и добавляя тмин и клюкву, что ускоряло брожение. В «Домострое» есть большая часть о хранении капусты и о приготовлении блюд с квашеной капустой, например, постных и скоромных щей.

Архив представил несколько вариантов рецепта – два классических и квашеную капусту с хреном и свеклой. Рецептура предполагает приготовление 100 кг капусты, поэтому ингредиенты стоит рассчитывать исходя из количества домочадцев и гостей, отметили в госархиве.